Accoglienza

Nella parte settecentesca del borgo accanto all’antico convento francescano gli allievi verranno accolti in una bottega dove verranno date loro tutte informazioni preliminari e verranno accompagnati in un tour della scuola ed infine nei loro alloggi.

Cucina 1

L’aula con alta volta a padiglione e camino di calce bianca sarà la sede dell’aula principale di cucina. Gli allievi e il docente lavoreranno attorno alla grande isola centrale di pietra dove ognuno avrà la propria postazione dotata delle attrezzature necessarie per i vari corsi.

Cucina 2

La cucina del ristorante Porta di Basso dotata di tutte le attrezzature costituirà il training per un vero servizio.

Aula di Pasticceria

Aula attrezzata per la preparazione di dolci

Masseria Facenna

Aula di produzione, degustazione e lavorazione di formaggi freschi e stagionati nonché di studio e conoscenza di carni ovine caprine e bovine

Oliveto Manaccora

Nella tipica campagna pugliese, in una valle alluvionale a 300m. dal mare, si trova l’oliveto e il frutteto di famiglia dove gli allievi faranno foraging per le marinature e per le preparazioni con verdure spontanee, raccoglieranno vari tipi di legna per le affumicature e impareranno a preparare e usare la brace per carni, pesci e verdure

Orto della renazza

nella baia di Peschici, in un terreno sabbioso e ricco di detriti portati dai torrenti si trova l’orto Vecera agli allievi verranno impartite lezioni sulla semina, coltivazione e raccolta degli ortaggi tipici

Giardino sensoriale Calenella

A ridosso di una splendida baia, al di la di dune di sabbia d’oro, crescono cespugli profumati di macchia mediterranea. C’è il ginepro, il rosmarino, l’alloro, il mirto e l’olivo selvatico fino ad arrivare agli scogli spaccati dal cripto.

Forno san Marco

Aula di panificazione per apprendere le tecniche di preparazione e cottura di pani, taralli, biscotti e altri prodotti da forno e imparare a conoscere e miscelare le farine.

Laboratorio del pesce