1 carpaccio di pescato, erbette mediterranee, femminiello fermentato e nero di seppia
2 polpo ai carboni, riduzione di nero di troia e cime di rapa
3 tubetti ai ricci e spuma di mare
4 ravioli di baccalà ai tre pomodori e origano di manaccora
5 orata stagionata, il suo jus, insala di primavera e olio aromatizzato al basilico
6 pomo d’oro
menù short 4 piatti (1, 4, 5, 6) € 100
la scelta del menù vale per l’intero tavolo
1 cubo all’acqua sale di pomodoro, carpaccio di pescato, arancia bionda e finocchietto
oppure
2 tartare di manzo podolico, salsa tonnata e chips di riso
3 totano alla plancia, zucca e cardoncelli
4 ravioli di cinghiale di bosco quarto, burro alle erbette e alici
5 maialino, melanzana fondente, salsa di ostriche e primizie di campo
6 flan di cioccolato bianco, pepe sichuan, pera allo zenzero e caffè
menù short 4 piatti (1, 4, 5, 6) € 80
la scelta del menù vale per l’intero tavolo
Spaghetto al pomodorino bio in abbinamento con cocktail garganico € 20
Degustazione di ostriche € 25
Selezione di Formaggi dello chef € 25
Via Cristoforo Colombo, 38
71010 Peschici (FG)
0884 355167
ristoranteportadibasso@gmail.com
